原料:白卤水卤好的羊杂(包括羊肝、羊肚、羊头肉、羊肠等)400克,自制灌饼8个,泰椒丁10克,杭椒丁10克,葱丝5克,香菜段5克,杭椒丁5克。
调料:红七公香辣爽(一种辣酱,类似老干妈香辣酱,但比老干妈便宜,仅售3.5元/瓶)15克,盐2克,味精4克,老抽2克,山西老陈醋2克,生菜叶8张。
制作:1、先把羊杂改刀成小片,入沸水汆水。
2、锅内留少许色拉油,下入红七公香辣爽,倒入羊杂,下其他调料大火翻炒1分钟左右至入味后,加入葱丝、香菜 段、泰椒丁、杭椒丁,倒入盘内。
3、再把做好的自制灌饼入六成热的油锅中火炸成金黄色时捞出,从中间改刀,裹入生菜叶1片,装入炒好的羊杂一起摆盘即可。